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浅谈葡萄酒的年份

2019-11-11 11:28 作者: 来源: 本站 浏览: 267 次 我要评论浅谈葡萄酒的年份已关闭评论 字号:

摘要: 葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它之所以受人关注是因为一个年份的气候会对当年的收成质量造成影响。对于南北半球而言,葡萄酒年份的划分是不同的:北半球葡萄的生长季节在4月至8月,南半球葡萄的生长季节则在10月至次年4月,因此南半球的葡萄酒年份定在次年。 在葡萄生长...

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它之所以受人关注是因为一个年份的气候会对当年的收成质量造成影响。对于南北半球而言,葡萄酒年份的划分是不同的:北半球葡萄的生长季节在4月至8月,南半球葡萄的生长季节则在10月至次年4月,因此南半球的葡萄酒年份定在次年。

在葡萄生长过程中,一年的日照、晴雨、气温等,都会对葡萄的成熟以及质量造成影响。比如春天的霜冻,可能会使葡萄减产,或影响其生长期的长度,酒窖恒温恒湿机酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分,这时对酒窖要求也非常高,但出厂后相对要求要低一些,就好像一个人成年了一样,相对来说对环境适应性要强。,这在法国勃艮第(Burgundy)十分常见;夏天过于潮湿可能引发葡萄得真菌性疾病,而过于干燥也可能让葡萄停止生长;秋天过多的雨水有几率使葡萄腐烂,急速的降温也可能引发其质量的波动。这么一看,每一年的葡萄生长,似乎都是一件相当不容易的事情——从葡萄到葡萄酒,也许真的是道路坎坷,命途多舛。

年份对葡萄的产量、质量以及葡萄酒的陈年潜力会带来一定的影响。因此,每年专业的葡萄酒媒体,如《葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)》、《葡萄酒倡导家(Wine Advocate)》和《葡萄酒观察家(Wine Spectator)》等,都会依据气候条件对年份进行评分,提出详细的年份参考,来判断哪些年份适合当下饮用,并预测哪些年份还能陈年多久。

然而,这并不意味着年份对全世界所有葡萄酒产区影响都那么严重。从技术层面看,如今酿酒师有许多办法,不锈钢酒柜定制酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。,来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。比如使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地,或者利用反渗透法来降低过高的酒精度,又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色…这些都可以一定程度上降低年份对葡萄酒的影响,只是过度依赖技术,也会对葡萄酒展现出的风土和气候,造成影响——也许这在旧世界是难以容忍的事情,但在新世界却无可厚非。

从地理环境来看,如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚、加州和意大利南部等产区,天气状况比较稳定,气候预测相对简单,每年的天气变化不大,每年葡萄成熟度都会在同一个范围里,因此这些产区所产的葡萄酒每年风格一般比较稳定,年份就显得没那么重要。不过,在气候多变和种植葡萄的边缘气候产区,年份的影响就很大了,尤其是法国、德国以及意大利北部等地,天气难以预估,葡萄种植就经常有“把命运留给老天爷掌管”的感觉。像法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第和香槟;意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)、威尼托(Veneto)和伦巴第(Lombardy)等;西班牙北部的里奥哈(Rioja)和下海湾地区(Rias Baixas)等产区,年份的影响就尤为明显。

这里就有必要单独说说法国了。法国人对葡萄酒的态度,可谓非常“尊崇传统”,甚至从某些角度来看,可以说对传统是近乎“偏执”的。旧世界国家在法律层面对葡萄种植进行了严格的规范——拿酿酒葡萄灌溉来说,在法国完全不允许人工灌溉,酒窖设计不管是葡萄酒还是洋白酒,都需要经历酒窖陈酿后方可出厂,至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖,就各有所异了!即使在五六月的葡萄长叶期没有一点降雨,葡萄园管理者也只能对着干旱欲哭无泪。这么一看,是不是法国人有点“作”?但如果你以为他们仅仅如此,那就太天真了——很多国家,种植葡萄会根据自身的气候条件,选择合适的品种,但法国人不,他们就爱在地理种植极限,种植非常难种植的葡萄品种。比如,在赤霞珠的地理极限波尔多,种赤霞珠;在黑皮诺的地理极限勃艮第,种黑皮诺……环境稍加恶劣,就会产生相当大的不良影响。

然而,也正是法国人的“守旧”与坚持,让法国葡萄酒拥有了别样的魅力。可以说“年份”的多变虽然给法国人带来了许多麻烦,却也从某种程度上,愈发凸显出优质年份里,高品质葡萄酒的可贵。所以,如果想品位一款优质的法国葡萄酒,依然不能忽视年份的因素——说法国人守旧也好,说法国人傲娇也好,只要葡萄酒足够优秀,就能让身为爱酒人士的我们,被它的魅力所折服。

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