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湾仔码头 速冻食品有营养吗?

2012-03-31 19:01 作者: 来源: 本站 浏览: 804 次 我要评论 字号:

摘要: 现代人的工作繁忙,不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里,水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳,还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养?怎样吃才保证健康? 对待速冻食品,人们常常出现两种极端态度:要么觉得方便、科学、口味佳,要么觉得加工食品没有营养少吃为...

现代人的工作繁忙,不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里,水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳,还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养?怎样吃才保证健康?
对待速冻食品,人们常常出现两种极端态度:要么觉得方便、科学、口味佳,要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康,有无营养呢?
不要一提加工食品就害怕,湾仔码头水饺速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素,其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人,买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数,一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失,远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。家用冰箱冰冻食物至少要几个小时,而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果,这样的“快冻”过程,使食品的分子结构基本维持不变,不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
根据现代生物学及医学研究结论,细胞在越短的时间内通过冰晶生成带,组织细胞结晶体相互挤压的可能性越小,细胞就不会遭到破坏,生物活性就越强。对于蔬菜食品来说,如果其细胞生物活性强,那么细胞内的纤维素等营养物质便不至于流失,这样可以保证营养物质在细胞内得以长时间保存。对于肉类食品而言,细胞不遭到破坏,可以使细胞内部的蛋白质不会因与空气接触而缓慢变质,可以充分保证肉类食品中的各种营养成分不致流失。
在保存方面,蔬菜在常温下存放,维生素C和B群很易流失;而肉类、蛋类、乳制品,常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下,不仅能减缓微生物繁殖,也能抑制肉类自身酶的分解,减缓食品变质的速度,从而最大限度保持了天然食品的营养素。
最大问题其实在于解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。消费者应该采取“缓慢解冻”的方式,不要心急直接放到炉子上解冻。另外,有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻,这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
很多知名厂商如湾仔码头等,都将各种速冻食品的营养成分标明在包装上,这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品,明确控制各种营养素的摄入。

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