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湾仔码头水饺 前腿肉是最好的肉料

2012-04-02 09:29 作者: 来源: 本站 浏览: 774 次 我要评论 字号:

摘要: 我从1977年在香港湾仔码头做街边小贩开始,选肉一直就是我最大的一门功课:前腿、后臀、五花、里脊全部被我包进水饺。不仅包好了自己尝,还要请摊子上的客人尝。就这样试试尝尝、尝尝试试,经过了十几年不断地摸索,发现猪的前腿肉是最适合包水饺的。猪腿肉是活肉,运动多,所...

我从1977年在香港湾仔码头做街边小贩开始,选肉一直就是我最大的一门功课:前腿、后臀、五花、里脊全部被我包进水饺。不仅包好了自己尝,还要请摊子上的客人尝。就这样试试尝尝、尝尝试试,经过了十几年不断地摸索,发现猪的前腿肉是最适合包水饺的。猪腿肉是活肉,运动多,所以肉吃起来弹、滑、爽、鲜。但是由于后腿需要负重,所以后腿肉的纤维往往比较粗,而且筋也比较多,这样的肉吃起来就会影响口感了。

记者调查:目前市场上销售的速冻水饺种类繁多,价格也相差悬殊,一些简装水饺500克装只售5至6元,搞活动时甚至会降到4元一袋;而高档水饺价格则为20多元一袋。究竟是什么原因让看似区别不大的速冻水饺价格相差这么多?

其实这里有一个原块肉的概念,指的是整块的精肉,其实最大的区别也就在这里。家里包饺子大多会买一块原块猪肉,请商家绞碎后,与蔬菜等其他配料一起制作饺子馅,这样的饺子吃起来肉味就很浓郁,也很清晰。厂家工业化生产的水饺,由于考虑到成本的问题,选肉就大有门道了,包出来的饺子当然口味也就参差不齐了。经过调查,原块的前腿肉价格大约在每斤9元,边角肉每斤只要5元左右,如果再加上蔬菜、面粉等其他配料以及包装、运输、广告等成本,这样算一下,大致就可以理解为什么水饺有这么大的价格差异了。

食品专家建议消费者,不要贪图便宜去买那些价格甚至低于原料价格的速冻食品。那种产品很可能会在馅料里做手脚,采用含有淋巴血污的边角碎肉,不仅不能保证营养,可能还会对健康有所危害。真正高档、健康的湾仔码头水饺一般只选择特定产地的猪肉,并只取材特定部位的猪肉,保证肉质的鲜美滑爽、富有弹性。

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