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天然蜂胶抗氧化的效果机理

2012-10-25 10:20 作者: 来源: 本站 浏览: 723 次 我要评论 字号:

摘要: 用什么有用办法来包管蜂胶这一天然抗氧化剂的质量呢?这应是咱们蜂业工作者考虑和研讨的重要课题之一。 一、天然蜂胶抗氧化的效果机理 天然蜂胶中的黄酮类化合物与超氧阴离子反响能按捺活性金属离子、活性氧粒子或酶发作这类反响。蜂胶的抗氧化剂效果可颠末螯合或按捺效果来阻碍...

用什么有用办法来包管蜂胶这一天然抗氧化剂的质量呢?这应是咱们蜂业工作者考虑和研讨的重要课题之一。

一、天然蜂胶抗氧化的效果机理

天然蜂胶中的黄酮类化合物与超氧阴离子反响能按捺活性金属离子、活性氧粒子或酶发作这类反响。蜂胶的抗氧化剂效果可颠末螯合或按捺效果来阻碍活性金属离子的反响,颠末直接与活性氧粒子反响并将其铲除来按捺有害物质的反响的发作。最终,蜂胶抗氧化剂还可以颠末直接将自由基粒子铲除来阻碍自由基介导的已发反响。蜂胶的抗氧化效果在活体体系如人体中的效果要杂乱得多,且涉及到一些一样的化学机理。人体体系中的多种生理进程城市发作活性氧和活性氮粒子,这些粒子会对重要的生物分子如DNA、脂类和蛋白质构成危害。这些危害被以为会招致很多疾病呈现,如心血管疾病、癌症和神经安排退化症状如老年痴呆症和帕金森综合症等。在这些情况下,可以以为蜂胶抗氧化效果颠末阻碍活性氧粒子对生物分子的危害并削减患病危险而表现出相应的功用。在活体体系中,颠末铲除自由基,阻碍活性氧粒子的构成、螯合金属离子和诱导体内抗氧化酶的组成,蜂胶抗氧化剂的效果就表现出它的特别功用。

二、防止保健食物、食物的糜烂

其实将抗氧化剂用于食物质料体系已有几十年前史了,它可以按捺那些招致养分和感官特性降低的负面氧化反响。一些有代表性的产物如用有悠长运用前史的组成酚抗氧化剂,如丁基羟基苯甲醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)等来阻碍食物中脂肪和脂类的氧化以削减腐臭和负面滋味的呈现以及用抗坏血酸来消除鲜切生果中由酶氧化反响发作的褐变表象。近年来,以动植物来历抗氧化剂逐渐代替原先组成抗氧化剂正掀起一股新的研制热潮。动植物来历并富含酚、酸的草药、香料、蜂胶以及生果提取物都是近几年的研讨热门。典型的产物有蜂胶、绿茶提取物等。前者应用到保健食物及化妆品中,后者则常应用于易发作脂类氧化的食物中。

天然蜂胶抗氧化剂在医药、保健食物、化妆品中一个新的关联效果就是按捺物品加工进程中丙烯酰胺的构成。丙烯酰胺是一种致癌化合物,常在富含碳水化合物的食物质料加工进程中构成。最新的研讨报导指出,添加来自蜂胶、绿茶提取物的抗氧化剂有助于削蜂胶软件囊减食物质料模型中丙烯酰胺的构成。

三、推进人体安康

抗氧化剂在推进人体安康和防止疾病方面具有重要效果的观念可以追溯到20世纪的几个假定。第一个是20世纪50年代的“自由基损伤变老学说”,该学说以为活性氧粒子对机体的长时间危害是招致变老的首恶,且会发作类似于癌症中观察到的细胞损伤。第二阶段是20世纪80年代的“抗氧化剂假设”。跟着抗氧化剂维生素C、E及?胡萝卜素浓度的添加,心脏病死亡率呈降低趋势。第三阶段是20世纪90年代的“法度对立”,指的是尽管平常膳食中富含很多脂肪,但红酒摄入量极高的法国人患肥胖症和心脏病的份额却很低,其原因是红酒中富含一种叫做白藜芦醇的抗氧化剂。进入21世纪今后,全球聚集天然蜂胶的抗氧化成效及其商场效应。蜂胶之所以能有用的抗氧化,那是由于蜂胶富含很多的黄酮类化合物和萜烯类化合物,可以阻碍自由基反响的引发,或与铁离子耦合阻碍羟基自由基的生成,或与脂质过氧化基反响阻碍脂质过氧化反响进程。蜂胶黄酮类化合物中抗氧化、铲除自由基才能最强的又属高良姜素和白杨素等。别的,蜂胶中咖啡酸脂类也有杰出的抗氧化活性。

在宏大商场价值的引诱下,国内外学者对立氧化剂仍在不断立异深入研讨中,蜂胶的作用与功效科学家在研讨时也提出一项并有待考证的立异观念就是天然蜂胶中的黄酮类化合物、萜烯等与葡萄中的白藜芦醇和绿茶中的儿茶酚等多酚类物质以及西红柿红素等这几种产物都是颠末多年研讨、挑选后如今可放心运用的抗氧化剂代表,而各种渠道报导了数以千计的具有抗氧化成效的化合物。迩来查找频率很高的一个词就是“超级生果”,例如石榴、巴西莓、紫米(贡米)和落叶松木提取物等。跟着上述许多动植物抗氧化剂成效效果的科学依据不断承受愈加谨慎的审视,谁能名列前茅?蜂胶能笑到最终吗?答案却是未知数。

五、蜂胶质量包管是抗氧化剂的生命线

当前有多种剖析办法被用来衡量抗氧化功用,如氧化自由基吸收才能(ORAC)剖析、DPPH自由基剖析和羟自由基铲除才能(HOSC)剖析都是评估和比拟抗氧化效果的可行办法,但这些办法需要在特定模型中进行标准化验证,在这一前提下对立氧化效果例行验证才是有意义的。跟着抗氧化剂成效效果的科研水平的不断提高,评判生物活性物质抗氧化才能的其它机理,关于质量操控中衡量和比拟抗氧化成分成效的生物判定办法也将开展到一个新的高度。跟着新工艺、新技术的不断进步,只需咱们包管产物的内涵质量,蜂胶抗氧化剂的应用领域也会越来越广泛,商场的开展空间也将会愈加宽广。

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