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人造汉堡问世 却难飞入“寻常庶民家”

2012-10-31 17:27 作者: 来源: 本站 浏览: 738 次 我要评论 字号:

摘要: 最近,人造肉汉堡问世的新闻引起人们的兴致。只管迄今为止还不花费者食用过人造肉食物,但研讨职员表现,5年之内,人造肉可能会呈现在超市的货架上。 人造肉,是指通过人工方式制作出的、在营养和口感上相似于肉的一类产品。在上个世纪70年代,因为蛋白质供应不足,人们开端尝...

最近,人造肉汉堡问世的新闻引起人们的兴致。只管迄今为止还不花费者食用过人造肉食物,但研讨职员表现,5年之内,人造肉可能会呈现在超市的货架上。

人造肉,是指通过人工方式制作出的、在营养和口感上相似于肉的一类产品。在上个世纪70年代,因为蛋白质供应不足,人们开端尝试应用大豆蛋白加工存在肉类口感的产品。我公民间将其称之为素肉、大豆蛋白肉。

不过,这种人造肉并不是真正意思上的肉。科学家正在研制一种真正的人造肉――它是美国与荷兰的科学家在实验室里用动物的干细胞免疫抑制剂,通过试验室组织培养技术培养出来的一种动物组织。显然,在成分上,这种“人造肉”不同于用大豆蛋白模拟的“人造肉类”。这种人造肉的造就办法是:先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞,在一个薄膜长进行培育。细胞会成长、扩大,而后从薄膜上脱落;等到脱落伍的平面细胞群沉积到必定厚度时,就构成了肉;还有一种方法是在一种三维颗粒中培养肌肉细胞新生儿筛查,使细胞增殖造成类似肉的组织。人造肉没有血管,肌血球素和铁蛋白的含量也很少。美国科学家马西尼以为,可以依据人们的需要调节肉中所含的营养成分,例如大多数肉里含有过多的Omega6脂肪酸,食用过多会导致健康问题,而人造肉可以用没有迫害的Omega3脂肪酸取代。

作为食品,人造肉首先应是保险的,其次要有养分跟良好的口感,再次要能进行低本钱产业化出产。据报道,荷兰科学家培育出的人造猪肉虽说可能成形,但仍是有些软塌塌的,且经烹饪后基础没有猪肉味,倒是更靠近乌贼。目前,人造肉的成本非常昂贵。据估量,每千克人造肉的造价约为1万美元。荷兰迷信家日前推出的人造肉汉堡,虽说外观、口味和麦当劳的汉堡很濒临MALDI TOF,但目前单个人造肉汉堡超过200万元国民币的造价十分惊人。剖析人士称,如斯高的造价,切实难以惠及民众。

在人口激增,特殊是食粮平安和环境维护需要一直回升的情形下,人类开辟食品供给渠道确切是事实须要。固然人造肉目前离庶民餐桌还很遥远,但不消除将来在技巧成熟前提下投入大量量生产的可能。果然如此,则可大批减少牛、羊以及禽类的养殖,还能够减少耕地面积的应用。据结合国粮农组织的统计,畜牧业用地约占世界耕地面积的70%。不外,要让人造肉走进寻常百姓家的餐桌,恐怕还要经由一段时光摸索。

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