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传统素食与现代素食

2018-10-11 11:40 作者: 来源: 本站 浏览: 137 次 我要评论传统素食与现代素食已关闭评论 字号:

摘要: 素食古已有之,作为素菜,主要原料是蔬菜(vegetables)、瓜果之类。素食店加盟素食业者根据大豆蛋白的特点,配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品,既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;...

素食古已有之,作为素菜,主要原料是蔬菜(vegetables)、瓜果之类。素食店加盟素食业者根据大豆蛋白的特点,配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品,既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配,更使广大素食爱好者味蕾大增。西汉之前,无论皇家贵族还是平民百姓,素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,从此,素菜出现了一个新品种——豆腐菜,
把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期,佛教传入中国并得到较大发展,全国各地佛寺林立。佛教宣扬的 ;戒杀放生 ;与儒家传统的观点 ;仁 ;相结合,使素食之风大盛,出现了有目的地专门吃素的人群。此后,吃素不再仅仅是普通平常事了,蒙上了一层 ;庄严 ;一层 ;清高 ;。此时出现了 ;寺院素菜 ;。
隋唐时期,素菜得到了很大发展,已形成独特(释义:特有的、特别的)风味。到了南宋时期,再次掀起(xiān qǐ)了素菜的高潮,在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期,素菜发展达到了很高的水平,成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
传统素菜的三个流派和两大方向:
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。素食店加盟现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。 素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食店加盟素食业者根据大豆蛋白的特点,配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品,既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配,更使广大素食爱好者味蕾大增。寺院素菜讲究 ;全素 ;禁用 ;五荤 ;调味,且大多禁用蛋类;供帝王享用的宫廷素菜,追求用料的奇珍、考究的烹调(pēng tiáo)技法、外形的美观述意;民间素菜用料广泛(extensive),美味而经济(jīng jì),为人们普遍接受。
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全素 ;派与 ;以荤托素 ;派是我国传统素菜发展的两大方向。 ;全素 ;派追求 ;清净 ;——用料上绝对排除(Remove)肉类、蛋类、 ;小五荤 ;、甚至乳类制品; ;以荤托素 ;派力求好的味道,用料广泛(extensive),不仅可用蛋类,还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料,很难再冠以 ;素菜 ;之名了。
现代素食风格:
现代人类的生活讲求效率(efficiency)和完美,现代科学的素食力求美味,力求营养。
从古至今,素食风格可分为 ;全素 ;、 ;以荤托素 ;两种,而现代科学的素食以仿真(simulation)为风格。我国在清朝时期 ;仿荤 ;素菜已发展到一定的水平,如用山腰、腐皮作成的 ;素烧鹅 ;等,从用料上可以看出当时的 ;仿荤 ;只是形的模仿,在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜的仿真(simulation)可谓神形兼备,以假乱真,它的美味堪与荤食大菜媲美(比美),甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料,经高科技手段加工提取,其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来,享受如此纯净、如此美味,体会自然、体会回归,不亦乐乎!
现在素食连锁店,菜品种类繁多,色香味俱佳,而且服务(fú wù)比较好,现在的素食连锁店越来越受大众认可。

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