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海参常见的几种吃法

2019-01-17 10:30 作者: 来源: 本站 浏览: 272 次 我要评论海参常见的几种吃法已关闭评论 字号:

摘要: 海参属于海鲜中的一类海产品,对于海参的做法有很多种,然则因为海参不属于家常菜,所以在海参逐渐走进家庭餐桌的时刻,我们无从下手烹调。这里给人人介绍海参常见的几种吃法: 一、海参吃法之一:海参肘子 【原料】 海参(水发)500克。带皮肘子800克。花生油400克、...

海参属于海鲜中的一类海产品,对于海参的做法有很多种,然则因为海参不属于家常菜,所以在海参逐渐走进家庭餐桌的时刻,我们无从下手烹调。这里给人人介绍海参常见的几种吃法:

一、海参吃法之一:海参肘子

【原料】

海参(水发)500克。带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。

【制造过程】

1、海参顺长劈成片,放入开水中氽一下,捞出沥清水分;

2、葱切成3厘米长的段,姜切成薄片。猪肘子洗净,用火把外皮烤焦后,再放入温水中泡一下,用刀刮去外面焦皮,再放入锅中,加水没过肘子,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用小火煮熟,捞出去骨;

3、锅中参加花生油,用旺火烧至八成热(约200℃)时放入肘子炸成金黄色捞出,油至七成热(约175℃)时,放入海参,滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入年夜碗内(肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹,但不破皮);

4、入葱段、花椒、姜片、八角,桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒,上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中,再拣出调料渣,将肘肉扣在汤盆(碗)上;

5、锅中留少量油,旺火烧至七成热(约175℃),放入葱段炸至金黄,放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤,烧沸后芡,淋上花椒油,而后浇在肘子上即可。

二、海参吃法之二:蝴蝶海参

根本特点:诟谇相间,口味咸鲜,口感嫩滑。

根本材料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,喷鼻油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

【制造过程】

1、海参洗净取中,破一刀,改成年夜蝴蝶片;冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片;菜心一分为二,鸡肉切片,虾仁上浆;

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透;

3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫;

4、勾芡汁放入喷鼻油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

三、海参吃法之三:干贝海参

主料:水发海参750克,干贝50克,熟鸡肉50克,酱油30克,味精1克,胡椒面0.5克,花生油60克,蘑菇25克,料酒50克,湿淀粉75克,芝麻油2.5克,精盐1.5克,鸡汤650毫升

特点: 干贝嫩鲜,海参味浓,汁浓可口

制造办法:

1、水发海参去内脏,洗净,切成6厘米长,6毫米宽的丝,用冷水下锅,煮开,除去杂味,倒入漏勺,控干水;

2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根,均切成海参同样年夜的丝;

3、干贝去掉落边角上的硬丁,洗净,装入瓷碗中,参加50毫升清水,入蒸锅蒸透,掏出,晾凉,用手将干贝撕碎;

4、炒锅放入10克花生油,烧至六成热时,放料酒、酱油、精盐,倒入海参,参加鸡汤煮一下,倒入漏勺,控干;

5、净锅,放入50克花生油,将海参下锅,参加鸡汤500毫升、盐、酱油、味精,烧开,水淀粉勾芡。烧开,把个中三分之二盛入年夜碗内,三分之一留在锅内,同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料,烧开,淋上芝麻油,撒上胡椒面,出锅,浇在海参上,即可。

四、海参吃法之四:虾仁扒海参

主料:水发海参400克,虾仁100克,油菜心50克,胡萝卜100克,年夜葱50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,白糖1.5克,精盐5克,味精2.5克,湿淀粉20克,花生油250克(实耗30克),芝麻油15克;

特点: 虾仁鲜美,海参滑嫩,咸喷鼻微甜;

制造办法:

1、 水发海参去内脏,洗净,控干,切3厘米见方的丁,放入清水中浸泡;

2、 炒锅烧热,少许油滑锅后,放入花生油250克,烧三成热时,倒入虾仁,快速用手勺划散,约10秒钟,倒入漏勺,控油,保温;

3、炒锅留25克底油,放入年夜葱段炒喷鼻,烹入料酒、鸡汤稍煮,捞出葱段,放入海参丁,加酱油、盐、白糖,烧3分钟,再放入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋海鲜微商代理又称海产食物,是指应用海洋动物作成的摒挡,包含了鱼类、虾类、贝类这些海产等等。固然海带这类海洋生物也常是被摒挡成食物,然则海鲜重要照样针对动物制成的摒挡为主。入芝麻油,出锅,倒入年夜盘内,把虾仁放在海参丁的两旁,油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟,放在年夜盘的旁边,即可。

五、海参吃法之五:玉兔海参

色喷鼻味:口味软绵,造型优美。

主料:水发海参400克

辅料:,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克。

制造:

1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,参加鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,掏出海参,汤汁留用;

2、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;

3、海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,参加味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海年夜上笼蒸5分钟掏出;

4、将白菜用开水烫一下,放入在圆盘四周。小白逃窜胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中心放海参;

5、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

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